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Plongez au cœur de la gastronomie du Moyen Âge avec ce braisé de porc au verjus, une recette authentique inspirée des plus grands maîtres queux. La tendreté de la viande de porc (origine France) rencontre l'acidité noble du verjus de raisin, le tout sublimé par une fondue d'oignons fondante. Un plat de terroir historique, prêt à déguster." pour 2 personnes. servir avec un hypocras blanc ou un vin rouge
Au Moyen Age, le porc occupait une place de choix. Nourricière et savoureuse, sa chair était longuement braisée afin d’en révéler toute la tendreté, selon l’art décrit dans le célèbre Viandier de Taillevent.
Notre braisé de porc reprend cet esprit ancien : une cuisson lente et maîtrisée, qui attendrit la viande jusqu’à la rendre fondante, presque confite. Les oignons, doucement travaillés jusqu’à devenir soyeux, enveloppent la chair d’une douceur subtile et naturellement sucrée.
Le verjus, extrait du raisin cueilli avant maturité et très prisé au XIVᵉ siècle, apporte cette note vive et élégante qui équilibre la richesse du porc. Son acidité fine relève le plat sans le dominer, rappelant l’art médiéval de l’« aigre-doux », si apprécié sur les tables nobles comme bourgeoises.
Braisé de porc à la fondue d'oignons au verjus
Bocal de 600 g
Viande de porc 41 % (origine France)
Fondue d'oignons 38 % (oignons 37 %, graisse de canard)
Verjus: 7.2 %
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